Рагу свиное на позвоночнике

Ну вообще-то выражение “свиное рагу” это уже есть название блюда! А применять такое название к определённому куску мяса, в зависимости от какой-то части туши, откуда этот кусок был вырезан,- этотглубоко неправильно! Но к сожалению многие вот такие”специалисты”‘ сегодня вовсю рассказывают и поучают нас по телевидению, в интернете и различных печатных изданиях. А так как сегодня главное выгодна, то все эти организации и компании не удосуживаются себя какой-либо проверкой правильности выдаваемой ими информации. А народ смотрит, слушает и потом повторяет,- считая это всё точным и правильным!

Согласно правилам кулинарии, рагу это блюдо из небольших кусочков каких-либо продуктов,- мяса, рыбы, овощей, приготовленное способом варения, тушения или томления, в глубокой и толстостенной посуде!

Что же касается Вашего вопроса и Ваших продуктов, то вот как раз в этом случае и нужно приготовить мясное рагу.

Куски свинины нарежьте кусками такого размера, чтобы они свободно перемещались по всему объёму посуды,- то есть чтобы при условии налитой туда воды и добавленных других ингредиентов, всю массу можно было свободно проворачивать по кругу столовой ложкой.

Порезанное мясо, обязательно с косточками,- в них самый навар,- залейте водой и поставьте на огонь. Уровень воды,- чуть закрывает мясо. Доведите до кипения, прокипятите четыре – пять минут и слейте первый бульон в другую посуду. Мясо откиньте на дуршлаг и сполосните под небольшим количеством кипятка. Затем опустите мясо назад в ту посуду, в которой его готовили. Нарежьте туда же картофель. Куски картофеля должны быть достаточно крупные,- приблизительно одна средняя картофелина режется на шесть частей. Один рез вдоль и два реза поперёк, как раз получается шесть кусочков. Далее в эту же посуду положите очищенную целую небольшую луковицу и зажигайте под ней огонь. Доводите до кипения, убавляете огонь и варите при закрытой крышке минут двадцать. Затем достаёте луковицу и выбрасываете её, а блюдо добавляете подрезанную морковь. И варите до готовности. За пару-тройку минут до полной готовности добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу, один пошинкованный зубчик чеснока, карри,- из рассчёта пол чайной ложки на четырёхлитровую кастрюлю рагу, молотый мускатный орех на кончике ножа. При наличии уважения к каким-нибудь другим “мясным” специям,- добавьте по своему вкусу. На доске нарежьте зелень,- лук, укроп и совсем немного петрушки, буквально одну две веточки. Сильный вкус петрушки будет здесь совсем не нужен. Перемешайте всю порезанную зелень. Ну и напоследок,- накладываете рагу в глубокую тарелку, сверху хорошую щепотку зелени и подаёте на стол. К этому блюду возможно подать водку из морозилки, чёрный хлеб, горчицу. Горчицу лучше намазывать на хлеб. И приятного аппетита.

P.S. При желании и наличии любви к привкусу томатов, можно с самого начала, вместе с картофелем порезать в рагу несколько томатов. Ну или добавить томатной пасты по вкусу!

Обычно такое блюдо – свиное рагу я готовлю на скорую руку, в духовке. В жаровню или любую другую толстостенную посуду (хорошо подойдет “чугунок”) складываю помытые и подсушенные бумажным полотенцем мясные куски свинины на косточке (разрезаю по возможности на более мелкие кусочки между ребрышками и/или позвонками), добавляю картофель, морковь, репчатый лук, любые другие овощи по вкусу и/или из того, что имеется дома. Подойдет цветная капуста, брокколи, стручковая зеленая фасоль, перцы, томаты, зеленый горошек и т. д. можно добавить грибы – сушеные или шампиньоны. Заливаю бульоном или, в его отсутствие, водой, можно добавить бульонный кубик или порошок. Добавляю специи, специи могут быть различные – на любителя – черный перец горошком или молотый, красный перец, белый перец, душистый перец, кориандр горошком или молотый, куркума и др., можно добавлять готовые смеси приправ, в т. ч. аджику, хмели-сунели. Если вам по вкусу, то не помешают кусочки имбиря или сушеный имбирь в порошке. Подойдет зелень, как свежая, так и сушеная – укроп, петрушка, базилик (лучше фиолетовый), эстрагон хорош к мясу, можно добавить свежую, сушеную или замороженную морковную ботву (различные способы сохранения ботвы можно прочитать здесь), она придаст уникальный вкус и немного остроты, чеснок придаст блюду насыщенный аромат. Солим по вкусу. Любители соусов оценят добавление томатной пасты или кетчупа, майонеза или сметаны. Накрываем крышкой и томим в разогретой до 200 – 250 градусов Цельсия духовке 2 – 1,5 – 1 часа. Чем ниже температура, тем дольше время нахождения блюда в духовке. Ароматный запах разогреет ваш аппетит задолго до окончания приготовления рагу. Главное, что ваше время потрачено только на то, чтобы все уложить в жаровню, а во время работы духовки вы можете приготовить дополнительные закуски к блюду, например, ароматные тосты или любимые салаты, как сложные так и простые.

Приятного аппетита!

Свиное рагу, это свиное мясо на косточке, чаще всего это очень вкусные кусочки с мясом, которые можно варить, тушить, жарить на сковороде и как шашлык на гриле или углях.

Можно сварить борщ красный или зеленый, щи, гороховый суп, рисовый, картофельный, рассольник и все остальные супы, которые варятся на мясном бульоне.

Можно приготовить плов, жаркое, рагу с овощами, бигус (тушенная капуста), штрули и т.д.

Если свиное рагу свежее из молодого поросенка, косточки мясистые, то мясо можно замариновать любым способом, например посолить и посыпать красным и черным перцем. Дать мясу помариноваться хотя бы минут 5-10 (можно 1-2 часа) и отправлять на сильно разогретую сковородку с растительным маслом. Жарить до готовности со всех сторон на сильном огне, потом для надежности огонь убавить до минимального и подержать под крышкой.

К мясу можно пожарить лук, сварить картошку или другой гарнир, а можно порезать овощи – огурцы, полидоры и зелень.

Как раз недавно купили свиное рагу на косточке. Очень вкусно можно запечь в духовке косточки. Проще это сделать в рукаве, добавив приправу для запекания свинины. Обычно на упаковке есть подробный рецепт запекания.

Можно сделать с этими косточками плов. Сначала обжарить косточки с морковью и луком, а потом долить воды и добавить рис.

Можно потушить с косточками картошку, что мы и сделали. Сначала надо обжарить косточки с большим количеством лука, затем добавить крупно нарезанную картошку и воду. И все вместе потушить до мягкости картошки.

Можно с косточками сделать овощное рагу. Оно будет намного сытнее, чем без косточек. Подойдут овощи, которые есть в свободном доступе: картофель, капуста (свежая или соленая), морковь, кабачок, лук.

Или потушить капусту с косточками. Вкусно получится.

Хорошо подходят такие косточки для любого супа.

Свинина на косточке универсальный продукт, можно готовить из него первые и вторые блюда.

У примеру с картофелем, луком и морковью потушить, можно в сковороде жарить или тушить в кастрюле. Это блюдо так и называется – рагу.

Вкусный на таких косточках получится борщ и рассольник, а также гороховый суп или щи.

Можно обжарить такие косточки и подать вместе с отварным рисом или макаронными изделиями.

Запечь в духовом шкафу, а также приготовить вкусную и сытную солянку из капусты. Можно добавить туда картофель, сладкий перец и даже кабачок.

Можно взять баклажаны и кабачки, морковку и перец и сделать овощное рагу, использовав такие мясные косточки.